Есть у нас кейтеринговая компания Товарищ Полковник
polkovnik-men.ru/ , вот вам с таким запросам туда бы обратиться. То, что вам кажется сложным, на самом деле просто требует ответственного подхода. В компании вам и меню помогут разработать с учетом особенностей локации, и проследят, чтобы смена блюд была вовремя организована. Мы сотрудничали с этой компанией, ребята не реально крутые.